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动物模型的建立方法主要是为了研究某种疾病或生物学过程而在动物身上模拟人类疾病状况的实验过程，这通常涉及选择适当的动物种类，根据特定的实验目标设计实验条件，以及观察和记录结果等步骤，至于各省健康码动物的模型建立，可能是将动物模型应用于公共卫生领域，特别是在疫情监控和防控方面，具体的建立方法需要结合具体的研究目标和公共卫生需求。
至于各省健康码上的动物图像，是为了增加健康码的辨识度和美观性，并没有特定的建模方法，这些动物图像通常与所在省份的特色或文化相关，比如某些省份可能选择当地的特色动物作为代表，这些动物图像与健康码的生成和使用没有直接关系，其主要目的是使健康码更具特色，更易于被人们接受和识别。
动物模型的建立方法和各省健康码上的动物图像是两个不同领域的应用，前者是生物学和医学研究的一部分，后者则是公共卫生和信息技术领域的产物，如果需要关于这两者更具体的信息，建议查阅相关领域的专业文献或咨询相关领域的专家。